Tinche e chips

Di Luca Barletta del ristorante Andrea di Poirino

Ingredienti

• Tinche
• Uova
• Pangrattato aromatizzato alle erbette
• Patate adatte alla frittura
• Pepe
• Maionese
• 1 limone
• Asparagi

Procedimento

Si sfilettano le tinche. Si impanano con uovo e pan grattato.

Si tagliano le patate in fettine sottili che vengono fritte in padella con olio di semi adatto alla frittura.

Si tagliano alcuni asparagi per lungo e si mettono a marinare in olio, sale e pepe.

Si prepara la maionese con rosso d’uovo, olio di semi adatto e qualche goccia di limone.

Si friggono i filetti di tinca.

I filetti fritti croccanti vengono impiattati con le chips e una guarnizione di maionese e di asparagi marinati