Tinca arrosto e salsa chimichurri

Di Marco Inglese, chef del ristorante del Circolo della Stampa di Torino

Ingredienti

• Tinche di grosse dimensioni (300-400 gr)
• Patata dolce
• Peperoncino
• Menta
• Basilico
• Prezzemolo
• Cipolla rossa
• Olio
• Pepe
• Sale

Si sfilettano le tinche, si scottano da entrambi i lati in padella. Si sfuma con vino rosso, si fa evaporare il vino si mettono da parte le tinche.

Per la salsa chimichurri

Si tritano insieme prezzemolo, aglio, menta e si aggiungono olio e peperoncino, si cuoce finché non si è tutto amalgamato.

Per le cipolle

In una padella si sfaldano le cipolle tagliate alla julienne, si aggiunge zucchero e si fanno caramellare.

La patata dolce

Si fa bollire la patata dolce, si toglie la buccia, si schiacciano e si prepara una purea non condita.

Il piatto si assembla mettendo prima la purea, poi sopra la tinca, sopra la tinca si posano le cipolle caramellate e, a lato, si posa la salsa chimichurri.