Consideriamo i tajarin già fatti ed essiccati.

Sfilettiamo le tinche mettendo da parte teste e lische. Si cuociono gli scarti in acqua con cipolla, aglio sale, pepe fino ad ottenere un brodo.

A parte facciamo bollire una pentola di acqua salata per cuocere i tajarin.

Nel frattempo friggiamo i filetti di tinca in olio di semi senza infarinarli. In una padella a parte, grande e alta, si soffriggono cipolla, aglio, e pomodorini.

Si scolano i tajarin e si versano nella padella a fuoco alto mescolando con i pomodorini e il soffritto arricchendo con il brodo di tinca si lascia ridurre il liquido di cottura e si spegne.

Si impiattano i tajarin con il soffritto e i pomodorino mettendo sopra due filetti fritti di tinca per ciascun piatto