La ricetta del Crostino di pane nero, burro al limone e tinca di Poirino affumicata è stata creata dallo chef Roberto Abbondio e dai suoi colleghi Iossi e Pollini dell’Istituto alberghiero Maggia di Stresa.

L'occasione è stata data con il pranzo annuale dove la tinca è stata protagonista all'Istituto Maggia.

Eccola.

Ingredienti (per 10 persone)

 Crostini di pane di segale                                  n° 20

Burro                                                                 g. 200

Scorza d'un limone grattugiata

Filetti di tinca di Poirino                                   n° 10

Sale / Pepe

Procedimento

 Affumicare a freddo con trucioli di legno aromatico i filetti di triglia di Poirino.

Montare il burro in planetaria con la scorza di limone un pizzico di sale e pepe bianco al mulinello.

Tostare sulla griglia i crostini di pane di segale.

Spalmare sui crostini il burro montato.

Privare i filetti della pelle e scalopparli.

Adagiare le scaloppe di tinca sui crostini, guarnirli con foglioline d'aneto, scorza di limone grattugiata e servire.